課程名稱

蝦餃培訓班

課程亮點

小班教學 點對點輔導 全程實操，中途不收取任何費用，包教包會，學會為止。 培訓課程安排：示范+實習+輔導

適用對象

0基礎教學，適合任何人群

學習目標

學會為止，可以獨立開店創業

課程內容

培訓詳情
TRAINING DETAILS
蝦餃是廣東省的漢族傳統小吃，屬粵菜系，起源于廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
折疊制作過程：
1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加
不同制作方法蝦餃圖片(14張)蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然后，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長)，可下籠屜裝盤食用。
注意事項：
蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下1.和面的水要燙開水燙面.倒水速度要慢每個地方都燙到.
蝦餃2.即搟即包不然皮干了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.
3.即包即蒸一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.
4.出鍋時用手輕輕拎起用筷子要小心很容易就碰破皮的.
(蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率)
培訓作品：
課程內容：
1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。
2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中原材料的選擇，采購，成本、預算。
3.備原材料，老師旁邊檢查。
4.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查。
5.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
6.調味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓。
7.秘制配方的學習，實際動手操作。
8.反復練習，體驗工藝流程的奧妙。