王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

竹筍:活血化瘀
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油:活血化瘀

食材用料

自制酸筍的做法

• 1.1顆鮮筍約重1200克左右。

• 2.剝去筍殼，豎著切，從中間剖開，一分為二。

• 3.筍頭先橫切成3mm左右寬的片片，再把片切成條狀（如圖）。注意：這一步很關鍵哦！切筍之前，先得準備一個不含油鹽的干凈容器，用清水把切好的筍條淹沒住，水位一定是蓋過筍條1公分左右的水量的。夏季室溫將淹好水的筍條放在通風陰涼背光處靜置至少24小時左右，若想口感更酸一些，可以延長到32小時左右。

• 4.如下圖，我喜歡口感酸一些的酸筍，所以我腌制了36個小時。準備如下的食材，姜切成絲，蒜用刀拍成粒，小蔥切成寸段。

• 5.先將腌過的酸筍條，用清水淘洗2到3遍，用雙手擠干水份，先放置一旁備用。

• 6.切辣椒之前，建議你先戴上手套，不然會辣手哦！（如果你家里有料理機，接下來的三步均可忽略）。辣椒先切成小圈。

• 7.再用刀將辣椒圈切成碎沫。

• 8.西紅柿去皮，切成小丁。（如果你家有料理機，西紅柿先去皮，然后與辣椒一起放進料理機打成醬也是可以的）。

• 9.切好的辣椒碎沫，用1茶匙半的鹽先腌10分鐘左右備用。

• 10.熱鍋下100ml左右的油，依次先放入姜絲，后放入蒜粒，中小火煸炒出香味。

• 11.放入辣椒碎沬繼續中小火煸炒1分鐘左右。

• 12.放入西紅柿丁，繼續中小火煸炒。

• 13.煸炒至鍋里的西紅柿幾乎化為蕃茄醬的感覺，后放入1茶匙醬油翻炒幾下就可以啦。

• 14.煸炒好后的辣茄醬，盛盤待用。（這個辣茄醬拌面拌飯吃，都是絕佳的口感喲）。

• 15.不用洗鍋，放入50ml左右的油，小火將油燒熱。

• 16.放入擠過水份的酸筍條，中大火煸炒，煸出水份至筍條有些微干微黃。

• 17.放入之前炒制好的辣茄醬，中小火繼續翻炒均勻，放入1茶匙醬油翻炒，后放入1茶匙半的鹽和半茶匙的雞粉翻炒均勻。

• 18.裝盤，撒上幾條小蔥段，成品。

小貼士

腌制筍條時，一定是用清水并且是無鹽無油的無蓋干凈容器，意思是整個腌制過程容器一定是敞開著的，好放在一個遠離油煙和有可能被生水油膩濺到的通風背陰處。腌制到24小時左右時，就能聞到酸筍特有的風味，這時候你可以檢查一下，浮出水面的筍有可能會有點發黑，用干凈的筷子把它壓進已經發酵酸了的水里就好。腌制24小時左右的酸筍用來炒肉片，也是一道風味獨特口感極佳的開胃下飯菜，按以上的方法操作，炒時加入肉片就OK了哦！成品的酸筍條，便是桂林米粉、螺絲粉里那令人垂涎欲滴的絕配食材。我是水懷珠，來香哈與我一起分享美味吧！