王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

苦瓜:活血化瘀
土豆:活血化瘀
胡蘿卜:活血化瘀

食材用料

苦瓜釀土豆泥的做法

• 1.食材準備

• 2.苦瓜切頭去尾，切段去掉苦澀的白瓜瓤。每段在1cm左右，注意要把握好切塊的厚度，不然后面煎不容易熟。

• 3.鍋中清水燒開，水中加一勺鹽（約2g），防止營養流失。將切好的苦瓜下鍋綽水一分鐘，然后苦瓜撈出放入冷水中浸泡備用。

• 4.土豆清洗干凈，去皮，切成薄片，裝入盤中。上鍋蒸10—15分鐘，至土豆蒸熟，用筷子能輕松扎透，即可取出晾涼。

• 5.在等待土豆蒸熟的時間里，將火腿、胡蘿卜、黃瓜和洋蔥等切丁放入盤中備用。蔬菜按自己喜好添加，營養搭配均衡佳。

• 6.蒸好的土豆用勺子搗松成泥狀，倒入切好的胡蘿卜、火腿、洋蔥丁。放面粉5勺，放鹽和黑胡椒適量調味。

• 7.將盤內食材充分攪拌均勻，以不黏水為好。過程快速攪拌，以免攪拌時間過久造成土豆水分過于蒸發，影響口感。

• 8.取一塊混合后的土豆泥填入苦瓜圈內壓緊，兩端用勺子抹平整，依次把所有苦瓜中都放入土豆泥，盛入盤中備用。

• 9.電餅鐺刷薄油預熱，放入釀好的苦瓜，慢慢煎2—3分鐘。待一面定型，土豆泥呈金黃色時，翻面再煎2—3分鐘，至兩面都金黃。

• 10.出鍋、盛盤、擺盤、開吃。

小貼士

①苦瓜加少許鹽油焯燙可使顏色翠綠，這招可以在苦瓜小炒的時候用上。
②壓制土豆泥時候一定壓緊，不宜過厚以避免外焦而里面不熟。
③苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質，與任何菜同吃，都不會把苦味傳給對方。