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烹飪菜強化班

3個月速成+學歷+就業。

系列強化班以培養熟練制作涼菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，以介紹其他菜為輔助,讓學員具備獨立開店創業的能力。

烹飪菜創業班

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掌握100種以上烹飪菜肴,練就優秀烹飪技術, 90%以上的實操,大師一-對一教學，讓學員半年內迅速掌握烹飪技術,對接市場需求, 100%就業。

烹飪精英大廚班

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烹飪定向委培班

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王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

五花肉:滋陰
白糖:活血化瘀

食材用料

白菜丁肉丁大包子的做法

• 1.薄皮大餡露油大包子

• 2.將酵母和白糖溶于溫水調開之后在倒入面盆里，水溫與人體溫度適宜為準。無鋁泡達粉可直接放入面里，然后用溫水和面，水溫與人體溫度適宜為準，一邊加溫水一邊用筷子攪拌，將面粉攪成面穂，然后用手揉成光滑的面團。
  發面：面團封保鮮膜或面盆蓋都可以，一定蓋嚴，放到漫度較高的地方，標準為面發到兩倍大適宜。

• 3.白菜切小方丁，肉切小方丁，蔥姜切末
  重點：白菜洗凈切成小方丁，放入開水里抄二分鐘，撈出過涼水后擠出多余水份。用開水抄的白菜比用鹽腌的白菜更好吃。

• 4.擠出水份的白菜，用熟食用油拌勻待用。目的是拌餡時菜不再出水份。
  肉丁切好后，放入料酒，姜，五香粉，胡椒粉，醬油，調勻，后放點熟食用油調勻待用。
  蔥花切碎后，先用香油拌勻待用，目的是去除臭蔥味兒，這樣做，拌好后的餡兒會更香。

• 5.把所有的食才都放到肉丁里拌勻，后放鹽。面也發好了，開始包包子了。會包麥穂的就包麥穂的，不會就包圓的。
  餳發：鍋里加冷水，籠屜上抹點油，水量距離下端籠屜不少于3厘米裝入包子坯子，加蓋餳發30分鐘，這一步很重要，一定要看到包子褶鼓起來才能開火。
  蒸制：開鍋后，大火蒸20分鐘。
  定型：關火后，不要掲鍋，自然降溫3分鐘，讓包子餡里的氣壓慢慢降下來，這是一個定型過程一定要記住。

• 6.薄皮大餡露油大包子出鍋了！

小貼士

1.融化發酵粉的時候加一小勺白糖，可以讓面團更好地發酵。
2.融化酵母時，水一定是溫的，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響面團發酵。
3.面團不要過干。
4.包子醒半小時后再蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸熟后不要立馬揭蓋，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才掲蓋。