王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

材料

面團

A材料

細砂糖：1大勺

溫水：60ml

酵母（active dry yeast) 2+1/2小勺

B材料

牛奶 3大勺

無鹽奶油unsalted butter 60g

C材料

面粉 390g

雞蛋 2個

鹽 1/4 小勺

糖漿syrup

糖185g

水375ml

新鮮橙汁 1大勺

朗姆酒dark rum 80ml

Topping

鮮奶油 1杯

糖 2大勺

香草精1/2小勺

橙皮絲適量

(我覺得這個方子的橙子味不足就把橙皮絲泡在了浸泡BABA的syrup里面，大概用了一個橙子的皮）

做法

先做面團，

1.小碗里混合A材料用勺子攪拌均勻，放在暖和地方10分鐘以上，會看到很多氣泡，讓酵母充分融化均勻。

2.在小鍋里加熱融化B材料，奶油融化就好了，不要再加熱、拿開備用。

3.我用了機器揉面，所以把C材料全部放機器里攪拌，依次加入1和2，面團揉至非常光滑，像絲綢一樣的表面就好了。揉成一個團，放在容器里發酵兩倍大，大概1個半小時左右就好了

4.另外用一些奶油給模子抹油，把做好面團分成小團放進模子，不要放的太滿，放到每個小模子的1/3樣子。表面蓋上濕毛巾，二次發酵1小時

5.預熱烤箱375度（攝氏190度）烤15分鐘左右，直到BABA金黃為止，拿出來不要立即托模子，在里面自然放涼。

再做酒糖漿，

6.這一步驟要提前做的，好在發面的時候做：小鍋里放入糖185g和水375ml煮沸后關火，加入一大勺新鮮的橙汁，放涼后倒入80ml的朗姆酒，備用。我在此時切了橙皮絲也一并泡在里面

泡BABA

7.把做好的BABA取出，放在一個容器里，用刀把頂部烤的硬殼去掉，或者用筷子插個洞。開始一個一個灌酒糖漿，一個澆上去一大勺糖漿后會很快吸收，再澆上一大勺，直到澆到BABA不怎么吸收。這樣做的目的就是讓BABA里外都好好吸收汁水。灌好后浸泡放過夜，或者放過一天。冷藏后BABA口感香味好。

8.第二天開始吃的時候把鮮奶油和糖，香草精打發后擠在泡過汁的BABA上。