課程名稱

松仁小肚培訓

課程亮點

松仁小肚是黑龍江哈爾濱正陽樓的特色傳統名菜，屬于風味產品。色紅清香，入口爽利，易咀嚼。

課程內容

松仁小肚培訓內容：
1、將肉切片，3厘米寬，2厘米薄片；
2、肚皮洗凈備用；
3、加入除松仁肚調料外的所有調料；
4、加入松仁肚調料；
5、用70-80度熱水先調一部分淀粉糊，把淀粉、肉片調料水放入盆中拌勻；
6、肚皮洗凈用拳撐大，灌入70-80?肉餡；
7、用線或竹竿子縫口；
8、最后開水鍋煮1.2-2小時；
9、水溫不要太高，中火，煮時每隔半小時用長針刺扎肚皮放氣一次，煮湯中放入適量鹽；
10、肚撈出晾干；
11、鍋底加錫紙和糖燒熱；
12、鍋篦子上放入肚蓋鍋蓋糖熏6-7分鐘；
13、取出涼透即可。
培訓時間：
約2-4天左右，學會為止，時間不限。
培訓方式：
1.采用\
實踐+理論\
相結合培訓模式，注重學員親手實踐，老師手把手教學，學會給資料配方。
2.隨到隨學，親手操作，手把手教學，學會為止，時間不限。
3.從認識食材、工具操作介紹開始學習，到講解制作技巧、調料配比，讓學員輕松掌握。