王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目
可可粉:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

紅絲絨戚風杯子蛋糕的做法

• 1.把食材準備齊全；

• 2.把蛋黃、蛋白分離，分別放入無水無油的器皿內；

• 3.在蛋黃中加入15g細砂糖，攪拌均勻；

• 4.加入牛奶，攪拌均勻；

• 5.加入玉米油，繼續攪拌均勻；

• 6.篩入低筋面粉；

• 7.篩入紅曲粉和可可粉；

• 8.用刮刀翻拌均勻，如果有起塊的面粉團，可以用刮刀按壓下，紅曲蛋黃糊完成后放一旁備用；

• 9.在蛋白中加入幾滴檸檬汁（或白醋）；

• 10.用電動打蛋器低速將蛋白攪打至呈魚眼泡狀時，加入1/3細砂糖；

• 11.然后用高速打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈細密泡沫時，再次加入1/3細砂糖；

• 12.繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，加入剩下的細砂糖；

• 13.依然用高速把蛋白打至干性發泡，提起打蛋器蛋白尖峰挺立不下垂；

• 14.在紅曲蛋黃糊內加入1/3的蛋白霜進行翻拌，不要畫圈攪拌，預熱烤箱，170度；

• 15.繼續加入1/3蛋白霜翻拌均勻；

• 16.加入剩下的蛋白霜繼續翻拌均勻；

• 17.把面糊倒入紙杯中，約7-8分滿；

• 18.入預熱好的烤箱中層，上下火，165度，25分鐘；

• 19.烤完出爐震動下；

• 20.把紙杯蛋糕迅速倒扣在網架上放涼；

• 21.在無水無油的盤內倒入淡奶油；

• 22.加入細砂糖；

• 23.用電動打蛋器打發淡奶油，打到奶油有阻力并且出現明顯的羽毛狀紋理；

• 24.把裱花嘴裝入裱花袋中，然后用刮刀把奶油裝入裱花袋中；

• 25.把裝入袋中的奶油往前擠擠；

• 26.在紙杯蛋糕上擠出花紋，撒上些彩色糖珠粉；

• 27.再來個小插卡裝飾；

• 28.這樣美美的紅絲絨戚風杯子蛋糕就完成了；

• 29.細膩綿軟的口感太棒了；

• 30.看著賞心，吃起來又方便！

小貼士

1、如果想要顏色更深些，可以多加紅曲粉，然后在低粉中減去相應的量即可；
2、我用的是中號紙杯，大家可以根據自己蛋糕杯的量來調整烤箱時間、溫度；
3、我用的是中號八齒裱花嘴，大家可以根據自己喜好用其他裱花嘴擠不同的花紋均可；
4、淡奶油內的細砂糖可以根據自己吃甜味的程度適當增減，正常100ml淡奶油添加7g-10g的細砂糖。