課程名稱

蒸碗培訓

課程亮點

蒸碗是中國大部分地區的一種做法，現在在中國部分地區融合了當地的特色的標志。蒸碗的構成主要有蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸肉丸等多種花樣。

課程內容

廚掌柜小吃培訓：
1、食材的選料標準；
2、食材的處理方法；
3、調料的配比；
4、蒸碗的制作方法；
5、可以做排骨、羊肉、雞塊、丸子、牛肉、豆腐、什錦、魚塊等。
學習時間：
一般2天左右就可以掌握，不限制時間，學會為止，包教會，老師手把手教學，學會為止。
扣碗從較早的4個8個增加到10或12個，樣式也隨著時間而變化。我們扣碗講究4大件:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此新出了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，每碗是單獨一種食品。凈碗制作過程分為熏、煮、蒸、改刀、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，常掌柜扣碗在保持原有\
八大碗\
、\
十大碗\
的基礎上，常掌柜又研發出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛。