王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

白菜:活血化瘀
洋蔥:活血化瘀
白糖:活血化瘀

食材用料

朝鮮族姑娘的地道辣白菜的做法

• 1.白菜選橢圓形且葉子超過一半長度，拿起來重重的。這樣的白菜菜心飽滿，操作時不易碎，腌出來的辣白菜不僅顏值，味道也是好的。切掉根部，把外層老葉去掉。

• 2.洗干凈從根部切到十厘米左右，用手抓住兩側輕輕掰一半。

• 3.取一個能平放兩個半棵白菜的盆，放入一大半鹽約170-180克，加入1000毫升（約5杯）左右的水，用手攪至鹽融化。把白菜放入盆中浸透鹽水，若您買的太大顆浸不透，可稍加一點水也無妨。

• 4.把一個白菜從鹽水中豎起，用手抓一點粗鹽，每一層菜幫中間撒一點，另一個也一樣操作。

• 5.撒好鹽的白菜面朝上放好，用手上粘剩的鹽給切面搓一搓，便于腌透白菜幫。
  單獨撒鹽的原因是，同樣密度的鹽水會讓菜葉先腌透。單獨給菜幫撒鹽，使得菜葉跟菜幫腌制的程度一致。

• 6.用重物壓好白菜。

• 7.家里有這樣的干海帶的話，可以用還帶水調醬，沒有的話請跳過7、8直接用水也行的。

• 8.海帶用濕棉布擦干凈上面的白色粉末，放入鍋中同300毫升水煮沸，小火十分鐘關火。

• 9.撈出海帶片湯汁晾涼。一定要撈出來放涼，不然會粘稠，且口感也會有點發澀。

• 10.糯米粉加一杯水攪拌至沒有顆粒。

• 11.糯米水小火慢熬至糊狀，持續攪拌才行喲，不然會結塊糊鍋。盛出晾涼。

• 12.常溫腌制八小時，白菜幫這樣捏起來不折斷就差不多了。就一小塊白菜梗，有點咸還帶點甜就對了。

• 13.用水沖4-5遍，把鹽水洗干凈了。

• 14.把白菜切面朝下控水。

• 15.準備好煮海帶水、面糊，白蘿卜切兩毫米左右粗絲。

• 16.半顆洋蔥跟大梨，各加入一半煮海帶水打至蓉狀。

• 17.蒜末、洋蔥汁、梨汁。

• 18.準備蝦醬（韓國超市跟淘寶都有賣）、辣椒面，一小茶勺魚露直接放入生姜末里，不但少刷一個碗能去腥喲。哈哈。

• 19.用剛剛腌白菜的大盆（我懶得刷各位隨意），把白菜跟蘿卜以外的調料，用手拌勻。
  加入白糖，這時才放白糖有兩個原因，一是顏色更加鮮亮，另一是可以邊嘗邊按各人口味添加，畢竟有人喜甜也有人不喜歡。我自己不太喜歡太甜，給的晾僅做參考。

• 20.放入白蘿卜絲拌勻。
  喜歡生牡蠣的朋友，也可以這個時候放一點牡蠣肉（提前用鹽抓一抓）。能給辣白菜增鮮，同時發酵過的牡蠣另有一番風味。我自己不吃就沒加。

• 21.控干水的白菜放平，可以直接放料盆里，案板也行請隨意，以操作時不弄陽臺面及衣服為基準。哈哈。
  摸得時候一手抓起白菜葉，另一只手從外層開始鋪一層葉子抹一層醬，必須每葉都抹到不能偷懶喲。梗部請多抹一點。

• 22.哎麥，寫的手都酸了，快弄好了。
  抹好料了還有一點不能省略，請注意啦注意假啦，按圖片上的樣子一層層交插著包起來。因為辣白菜腌制發酵過程中會出湯的，這樣包起來才不怕吃的時候，咱辛辛苦苦抹好的料不會沖掉。辣白菜嘛，粘著多多的料吃才過癮。

• 23.包好把下邊折一下，放入盆中。

• 24.用保鮮膜密封下，放常溫下進行發酵。夏季半天左右就行了，涼爽的季節放一晚上也沒關系。

• 25.當當當當～發酵好了，打開保鮮膜香味撲面而來，不用貼近也能聞到，小心鼻頭粘上辣椒喲。
  依然按這個角度整棵放進密封容器里，冷藏幾天更好吃。建議用玻璃器皿，塑料的染色染味刷不干凈。

• 26.過幾天二次發酵好了，隨吃隨拿就可以。建議，吃多少量從頂部切個小口撕下來，挪到盤子上，一只手舉高一點，另一只手按喜歡的大小剪就可以了。
  不用弄臟了菜板，也不浪費了湯汁，一舉好幾得，是吧。

• 27.哇塞，開吃嘍～嘛喜瑟喲！

小貼士

注意點基本都寫步驟里了，有什么疑問歡迎大伙留言。這個腌料做一棵白菜還剩一小盒，也可以按比例多做一點，放冰箱里一個月都不會壞。想做辣白菜了只要腌好白菜，抹一抹就行了。