王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

綠豆芽:活血化瘀
胡蘿卜:活血化瘀
雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

綠豆芽炒面的做法

• 1.成品圖。

• 2.面的選擇有很多種，我這里用的浙江的特產米面，不是粉絲哦！如果沒有可以用略粗的掛面或水面。

• 3.用冷水浸泡至軟，如果盆太小裝不下也不要把米面折斷，可以慢慢壓在水里變軟后再把邊緣壓下去即可。
  （如果用的掛面則省略此步驟，直接鍋中燒開水，下掛面煮至六七成熟后撈出過冷水撥散后瀝水即可，煮好的面條內芯應該大部分都還是白色的，別煮太熟。）

• 4.泡軟后撈出控水備用。

• 5.綠豆芽洗凈控水。兩人份的話綠豆芽大概300-500g左右就夠了，也就一斤或半斤多。

• 6.胡蘿卜切細絲，豬肉也切絲。好用五花肉，我沒有就用的肥肉瘦肉各一半，要出豬油才好吃。

• 7.雞蛋磕碗里加少許鹽打散攪勻，平底鍋燒熱后滴幾滴食用油，晃動鍋使油均勻分布在鍋底，倒入雞蛋液攤成雞蛋餅，一面煎好再翻面煎幾秒即可。

• 8.雞蛋餅切絲，蔥切花。

• 9.鍋中加足量油燒熱，下肥肉大火翻炒片刻后再加入瘦肉翻炒。

• 10.翻炒至肉變微黃后加入胡蘿卜絲大火翻炒片刻至軟。

• 11.加入泡好的面炒勻。

• 12.轉中火，左手拿筷子右手拿鏟子一起炒，借助筷子把面條撥散炒勻，中途沿鍋邊淋入少許料酒或黃酒防止粘鍋。

• 13.翻炒幾下至面條微熟后加入綠豆芽，，調入適量鹽和雞精，轉大火翻炒至綠豆芽變軟即可，綠豆芽炒太久就會失去脆感不好吃。
  （如果是掛面或水面則可以和綠豆芽一起加入，并且調入一勺生抽更好吃。）

• 14.加入雞蛋和蔥花炒勻即可出鍋。

• 15.盛出開吃！我家的炒面從來都是用盤子吃的，每人兩盤！

• 16.成品圖。

• 17.近圖，噴香爽脆的豆芽炒面特別好吃！

小貼士

該說的注意點都在步驟里，請仔細看。
面條的選擇隨自己喜歡，如果是掛面，則盡量選擇粗點的，太細不好吃！
掛面和水面在炒制過程中要比米面多一種調味料，就是生抽，一定要在豆芽和面炒片刻后調入一大勺生抽，這樣才不至于干。
鹽和雞精不要太晚放，會炒不勻。
所有的食材都沒有固定比例，喜歡吃哪樣就多加哪樣！