王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

電飯煲原味蛋糕（戚風蛋糕）的做法

• 1.先將材料全部備好，雞蛋5個，牛奶50克，低筋面粉85克，色拉油或炒菜大豆油50克，細砂糖30克與50克分開存放

• 2.將雞蛋黃與雞蛋清分開存放，好容器大一些方便攪拌，但必須是無油無水，清洗干凈

• 3.將30克細砂糖倒入雞蛋黃中

• 4.使用手工雞蛋攪拌器攪拌均勻，直到雞蛋黃顏色變淺。

• 5.再將50克色拉油邊倒邊攪拌，攪拌均勻就可以。

• 6.接著再將50克牛奶邊攪拌邊倒入攪拌均勻。

• 7.接著再將85克低筋面粉通過篩子邊攪拌邊篩入，直到后均勻細膩無顆粒，稠黏糊狀就可以，不能太稀，太稀可能是面粉少了添加少許再攪拌到稠糊狀即可。攪拌完成后放在一邊備用。

• 8. 接下來是重要的一個環節，一定要掌控后，蛋糕的成敗就看蛋清打發程度決定的。
  蛋清先加入5ml白醋（或檸檬汁），用電動打蛋器（一定是電動的）一檔把雞蛋清打至粗泡狀態，也就是大的魚泡泡一樣，大約用時1-2分鐘，此時需要注意的是我們容器大、蛋清少，垂直接觸面太少，需要將容器傾斜讓打蛋器的側面接觸去打，這樣的效果更快更明顯

• 9.這時將50克細砂糖分開三次加入，第一次放入三分之一，大約攪拌三分鐘左右，會發現蛋清明顯泡沫細膩。細砂糖分開三次加入主要是為了方便打發，也縮短打發的時間，也打發的更好一些，如果你覺得麻煩也可以一次性的加入，或者分開二次加入都可以，這只是過程，只要終的結果都是能發泡就是成功

• 10.這時加入第二次細砂糖，并調到高檔位攪拌約二分鐘，這時會發現已經成了稠稠的奶油狀，這時候是稱之為濕性發泡

• 11.這時將余下的細砂糖全部加入，繼續高檔位打發三分鐘左右，能明顯的看到成型的發泡狀，提起打蛋器能帶出一個小山丘一樣的小頂尖，不再松軟下去，這時稱之為硬性發泡，發泡成功，這個是蛋糕發泡的關鍵，打發不到位就會起不來，打發過頭了蛋糕起來后會塌下去，所以要拿捏好尺度

• 12.拿出剛才已經攪拌均勻的蛋黃，從蛋清中取出三分之一放入蛋黃，使用塑膠攪拌器像炒飯一樣的翻拌均勻，看不到蛋清就可以，但一定不可以畫圈式攪拌，因為畫圈式攪拌會把蛋清打發起來的泡沫全部消除掉，就再也無法讓蛋糕發起來

• 13.再取三分之一蛋清加入蛋黃中，像第一次一樣攪拌均勻

• 14.攪拌到看不到蛋清就可以

• 15.接著將攪拌好的蛋黃倒入余下的蛋清容器中，繼續像第一次一樣的攪拌均勻

• 16.攪拌到完全沒有蛋清了就算發泡的整個過程成功了

• 17.接著把電飯煲先按煮飯鍵，加溫4-5分鐘，然后關閉，有些電飯煲五分鐘時能自動跳到保溫鍵，只要內膽微微發熱就可以了，內膽使用黃油抹上四周，倒入發泡后的蛋糕。有人說粗糙一些的好，蛋糕可以發泡起來后有力度支撐的住，我可能心急，喜歡倒出來就可以看到成品，你們有機會可以嘗試一下不要摸黃油效果是不是更好，到時告訴我一下

• 18.蛋糕倒入電飯煲后，取出內膽用手從下往上重力拍打多次，使里面的空氣散發出去，也可以將內膽拿高離桌面15公分處摔下，但我怕吵也不建議這么粗暴，還是溫柔點用手吧，蓋上鍋蓋，按煮飯鍵就可以
  這個時候用力拍打很重要，不然就會出現空心或者空底，一定把氣泡震出來

• 19.大約45-60分鐘，不同的電飯煲時間不一樣，煮好后使用牙簽扎入蛋糕，看看是不是會有蛋糕黏在牙簽上，如果沒有就已經是熟了，起鍋后馬上倒扣在透氣的鐵絲網上，一定不要使用不透氣的鐵盤，免得水蒸氣將蛋糕變形了，我使用的電飯煲是美的的，你們可以估計自己電飯煲來決定時間

• 20.戚風蛋糕完成，不過我還在學習中，分享的如果有不到位的地方請大家不要吝嗇，多多指正，讓所有喜歡烘培的人都能做出漂亮的蛋糕來，讓我們一起加油

小貼士

1、工具很重要，必須使用電動打蛋器。
2、蛋清打發是關鍵的，一定控制好時間與程度。
3、蛋清與蛋黃的攪拌很重要，一定不能畫圈式攪拌，而是翻拌均勻。
4、如果使用烤箱，上火140度，下火150度，預熱10分鐘，烘烤40分鐘，效果會更棒。