蒸饅頭軟面還是硬面「蒸包子饅頭到底用硬面還是軟面很多人做錯了難怪不香不松軟」 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
蒸包子、饅頭到底用硬面還是軟面？很多人做錯了，難怪不香不松軟！
作為一個北方人，不能一天沒有面食，包子、饅頭是我家的最愛！我和兒子還可以偶爾來頓米飯，媳婦直接表示吃米飯根本就吃不飽。包子、饅頭吃起來好吃，做起來可不簡單，很多人都經歷過失敗。辦公室有一位剛結婚的同事，特別喜歡吃饅頭、包子，以前在家時有媽媽給做，結婚了自己做，連續一個月都失敗了，做出來不是太軟不成型，就是太硬咬不動，最后竟然幻想能有一臺像面包機一樣的機器，倒進去面和餡能直接出來包子或饅頭！年輕人真的是很敢想，不過，我也很希望這個夢想能早一天實現……
“冬溜溜（軟），夏牛頭（硬），不軟不硬是春秋”，這也是老輩人總結出的經驗，也就是說季節不同，加水量也需要適當調整，冬天發面要稍微軟一點，500克面加260~270克的水較合適，夏天發面要硬一點，500克面加230~240克水比較合適！
3.面像這樣有很多蜂窩狀、懶洋洋地躺在盆里就發好了，千萬不要發的時間過長，時間久了，做出的饅頭會有一股酸味，根據溫度、濕度的不同，發面時間長短會有差異，一般在1個小時左右。
4.發好的面團要排氣揉勻，這一步很重要，要多揉一會兒，大約15分鐘左右。然后分成大小均勻的小劑子，再把每個劑子揉搓四、五十下，細膩光滑后再搟成面皮包上餡做成包子或揉成光滑的饅頭。還有一點二次發酵也非常重要，就是把做好的包子、饅頭放入鍋中，不要立馬開火蒸，蓋上鍋蓋，再次醒發15分鐘左右。然后再大火燒開轉中火蒸15分鐘，關火后也不要馬上開鍋，需要等5分鐘再打開鍋蓋，這樣可以防止熱包子、饅頭遇冷而回縮，蒸出的包子、饅頭皮不塌陷特別豐滿。
不管是做包子還是蒸饅頭，牢記以上4點，出鍋后不死皮、不塌陷口感好！今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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