王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

美人紋蛋糕卷的做法

• 1.提前做準備工作：油紙鋪在模具中，我用的是20×20的8寸方形模具。圓形細口裱花嘴裝進裱花袋

• 2.蛋白蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，低粉和玉米淀粉混合過篩

• 3.牛奶和油混合放在一個盆中，加入10克糖

• 4.隔水加熱至沸騰

• 5.迅速倒入低粉和玉米淀粉的混合物，壓拌均勻，禁止畫圈攪拌

• 6.倒入蛋黃翻拌均勻，刮刀提起，呈緞帶狀流下，禁止畫圈攪拌

• 7.蛋白加入少許檸檬汁，沒有檸檬汁可用白醋代替，加入10克糖打至魚眼泡

• 8.再加10克糖打至細膩

• 9.再加10克糖打至濕性發泡，打蛋器提起，形成較大彎勾

• 10.將一半蛋白霜放入蛋黃液中，切拌均勻

• 11.再將拌勻的蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均勻全程禁止畫圈攪拌，以免消泡

• 12.取少量蛋糕糊加入可可粉拌勻裝入裱花袋

• 13.將蛋糕糊倒入模具

• 14.用刮板抹平

• 15.擠上可可面糊

• 16.用脫模刀交替方向劃出花紋

• 17.放入提前預熱好的烤箱140度23分鐘，出爐后美美的紋路

• 18.淡奶油加糖粉加可可粉打成干性發泡，一定要打硬一點，加入可可粉的奶油很容易化

• 19.出爐立即倒扣在油布上，撕去表面油紙

• 20.蛋糕片一邊斜45度切薄，涂上可可奶油

• 21.卷起當冰箱冷藏1小時

• 22.成品，高逼格的美人紋，淡雅不失奢華

• 23.再來一張正面，請原諒我脫模時指甲掛掉一小塊皮

小貼士

1、由于每臺烤箱存在差異，請注意調整烘烤溫度。
2、蛋白不要打到干性，卷時容易開裂。
3、三要素是：用燙面戚風配方，蛋白打發到濕性，控制好烘烤溫度和時間。