王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

簡介

泡芙是一種將面團經過烤焙之后，內部形成空洞，再將空洞內填滿鮮奶油或卡士達醬的甜點，如果沒有填充餡料就是奶油空心餅，也是很好吃的喲！ 今天分享的是有內餡的泡芙，檸檬卡士達醬還滿香的耶，希望大家會喜歡這道食譜哦！

材料

泡芙材料-
低筋面粉50g
高筋面粉25g
鹽1/4小匙
泡打粉1/4小匙
水125cc
蛋2顆
檸檬卡士達醬材料-
牛奶200cc
蛋兩顆
細砂糖50g
玉米粉40g
香草莢或香草精1/2匙1/3根
檸檬原汁10cc
巧克力醬材料-
苦甜巧克力25g
奶油10g
糖粉15~20g
熱水10cc

做法

1. 1

   發酵奶油+水，加熱到滾滾滾

2. 2

   接著一口氣把面粉、鹽、泡打粉一起倒進滾水奶油里面，用木匙攪拌，關火

3. 3

   先加入一顆蛋，拌勻后再加另一顆，攪拌到面糊滑順

4. 4

   后面糊會呈現，用木匙拉起來會有倒三角形的樣子

5. 5

   裝到擠花袋，一口氣擠一顆，一邊擠一邊慢慢往上拉，像坐小山。這個時候烤箱預熱220度（之前做的幾次，面糊都裝的亂七八糟，后來想到一個方法，就是先把擠花嘴放在擠花袋里面，然后放在適當的罐子里，再把面糊慢慢加到擠花袋，就不會ㄍㄡˊ的亂七八糟了）

6. 6

   進入烤箱之前，先用沾水的湯匙或叉子，輕壓一下面糊頂端，以免頂端烤焦。（我參考妞仔的食譜，她說用叉子沾水，在每顆面團上面刺一下，這樣烤出來的泡芙會比較圓美哦！）也可以把面團擠得像照片這樣

7. 7

   送入烤溫220度的烤箱，烤12~15分鐘，烤好后暫時不要拿出來，將烤箱的門開一個小縫，這樣避免澎起的泡芙，因為突然降溫，又扁塌下去。（烤溫要適每臺烤箱的脾氣做調整；如果面團擠的比較大，就要烤比較久哦！）

8. 8

   接著做檸檬卡士達醬，蛋、牛奶、檸檬汁、細砂糖跟用刀背刮出來的香草籽，倒入鍋里，中火加熱。再把玉米粉一口氣倒入鍋中，用打蛋器攪拌至像照片這樣的濃稠度。

9. 9

   制作巧克力漿，把苦甜巧克力、發酵奶油隔水加熱，融化之后再加入糖粉。再加10cc的熱水攪拌均勻。

10. 10

    用刀子或用手直接把泡芙剝成兩半，把檸檬卡士達醬裝入擠花袋，擠在泡芙上面

11. 11

    后裝飾，加上適量糖粉跟巧克力醬點綴，看起來就很美味了喲！