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烹飪菜強化班

3個月速成+學歷+就業。

系列強化班以培養熟練制作涼菜、熱菜、江湖菜、家常菜為目標，以介紹其他菜為輔助,讓學員具備獨立開店創業的能力。

烹飪菜創業班

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烹飪精英大廚班

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烹飪定向委培班

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王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

健康功效

大蔥:活血化瘀
醬油:活血化瘀

食材用料

牛肉大蔥包子的做法

• 1.將適量干面粉放在容器中，里面加入適量的小蘇打粉和無鋁泡打粉。

• 2.碗中倒入適量的溫水，將酵母粉倒入溫水中攪拌使其溶解。

• 3.將溶解好酵母粉的溫水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀。

• 4.用手將絮狀面粉揉成面團，蓋上濕布醒發一個小時左右。

• 5.醒面的時間我們開始準備餡料。取一碗放入適量干花椒粒，倒入開水浸泡成花椒水晾涼備用。蔥、姜切末備用。牛肉餡放入容器中，用筷子打散，把花椒水分次少量的加入到牛肉餡中，用筷子按照一個方向攪拌成肉糜，加入鹽、雞粉、醬油、老抽、色拉油、料酒、香油、白胡椒粉拌勻調味。

• 6.取大蔥蔥白4棵切成碎末，與調好味的肉餡拌勻后備用。

• 7.面團經過醒發后基本膨脹到原來的二倍大，用筷子扎個洞，不回彈就表示發好了。

• 8.案板上放一些干面粉，將醒發好的面團繼續揉，排氣。將面團制成若干個面劑子，搟成包子皮。

• 9.取一個包子皮用左手手掌拖住，中間放入適量肉餡。

• 10.右手食指和拇指捏住包子皮邊開始捏褶，左手手掌適當旋轉配合右手捏褶，后將口收緊捏住，一個包子完成了。

• 11.以此做好所有包子后，蓋上潮濕的布再醒發10分鐘左右，蒸鍋內加入適量清水，屜上鋪好濕一點的屜布，將再次醒發好的包子擺放在屜上，蓋上鍋蓋大火蒸12-13分鐘。關火后不要馬上揭開鍋蓋，再利用鍋中水的余熱虛蒸2-3分鐘后再打開鍋蓋。

• 12.擺盤，香噴噴，松軟可口的包子就做好了。

小貼士

1、面團盡量軟一些，太硬的面包包子的時候不好用。
2、面團醒發的時間要看溫度，夏季一般半個小時到40分鐘左右就可以醒發好，冬季一般要一個小時左右，我家的室溫在20攝氏度左右。
3、花椒水可以給牛、羊肉提鮮味。
4、往餡料里面加水要分多次每次少放，筷子一定要按照一個方向攪拌，否則肉餡不容易上勁。
5、包子包好后要進行第二次醒發，這樣發面的效果更好。
6、大火蒸熟包子后不要急于揭開鍋蓋，再虛蒸幾分鐘后，這樣的包子皮不回縮。
7、包子往蒸屜上擺的時候，每個包子之間要留有一定的距離，因為包子一蒸會變大。