王大師

職位：西點全能師授課風格：王老師為人幽默豪爽不拘一格，學員們總是會為他的風趣帶動，課堂氛圍活潑，互動性強。

涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

健康功效

黃油:活血化瘀
雞蛋:增強免疫力、護眼明目

食材用料

6寸輕乳酪蛋糕的做法

• 1.磨具內部涂上黃油防粘。

• 2.用錫紙將底部包住多包幾層，因為奶酪蛋糕用的是水浴法，防止滲水。

• 3.蛋白蛋黃分離到無油無水的盆中。

• 4.低粉和玉米淀粉混合過篩備用

• 5.將奶酪和牛奶混合均勻，隔熱水小火用蛋抽攪拌均勻，奶酪無顆粒即可。

• 6.黃油融化成液體。

• 7.將黃油一點一點加入奶酪糊中，邊加邊攪拌。此步在熱水鍋中進行，方便拍照，我取下來了

• 8.逐個加入蛋黃，攪拌均勻后再加入下一個蛋黃，徹底攪拌均勻后離水。

• 9.奶酪糊放至手溫時加入過篩好的低粉混合物，邊加粉邊翻拌至無顆粒

• 10.用刮刀把出一勺蛋黃糊，放到另外一個盆中。

• 11.加入少許紅曲粉，攪拌均勻。

• 12.蛋白中滴入少許檸檬汁，打散

• 13.打至魚眼泡時放入1/3糖。

• 14.打成細膩泡沫時再放1/3糖。

• 15.蛋白出光澤后再放1/3糖。

• 16.蛋白打發至中性發泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能發到硬性發泡，否則烘烤時因膨大過度導致嚴重開裂。

• 17.取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌以免消泡。

• 18.將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻

• 19.用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在剛才拌好紅曲粉的蛋黃糊中。

• 20.翻拌均勻。

• 21.將紅曲糊裝進裱花袋中備用

• 22.將蛋糕糊，倒入磨具輕震排出大氣泡。

• 23.裱花袋剪小口，在蛋糕糊中劃圈，請忽略本人的美術水平

• 24.用牙簽從外向里畫出花紋

• 25.入提前預熱好的烤箱，水浴法140度，65分鐘，中途上色需加蓋錫紙。

• 26.出爐不用倒扣，蛋糕體自然回縮。技術有限，還是有些開裂。

• 27.成品圖。冷藏一夜風味更佳

小貼士

1.低粉和玉米粉可以換成低粉，數量是二者總和。
2.蛋白一定要打成濕性發泡，打成硬性發泡烘烤時蛋糕體容易開裂。
3.乳蛋糕可以分為輕芝士蛋糕，中芝士蛋糕和重芝士蛋糕，我個人比較偏向輕芝士蛋糕。